Um bolo com as especiarias clássicas do pão de mel, regado com calda de canela e recheado com muito doce de leite. Fácil de preparar e com aquele sabor acolhedor que lembra festa junina e manhãs de inverno.
🧺 Ingredientes (mantidos)
Massa
- 2 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de mel
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de chá de cravo em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- Raspas de noz-moscada (a gosto)
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Xarope
- 1 copo de água
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pau de canela
Recheio e cobertura
- 800 g de doce de leite
- Ganache de chocolate para cobertura (quantidade a gosto)
⏱ Rendimento e tempos aproximados
- Rende: 1 bolo grande (corte em 10–12 fatias)
- Preparo: 20–30 minutos
- Forno: 40–45 minutos
- Descanso/montagem: 30–60 minutos
- Tempo total: ~1h30
👩🍳 Modo de preparo (passo a passo)
1 — Preparo inicial
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma média (20–24 cm de diâmetro) ou uma forma retangular, conforme preferir.
- Separe os ingredientes secos (farinha, fermento e bicarbonato) e as especiarias para facilitar a montagem.
2 — Massa
- No liquidificador, bata: ovos, leite condensado, leite, mel, açúcar mascavo, cacau em pó, cravo em pó, canela em pó e raspas de noz-moscada até obter uma mistura homogênea.
- Transfira para uma tigela. Acrescente a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó e o bicarbonato; misture com uma espátula até ficar uniforme. Evite bater demais para não desenvolver o glúten e perder maciez.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 40–45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo (ou com poucas migalhas úmidas). O tempo pode variar conforme o forno — comece a checar aos 35 minutos.
3 — Xarope de canela
- Enquanto o bolo assa (ou logo depois), em uma panelinha leve ao fogo a água, o açúcar e o pau de canela. Deixe ferver por 3–4 minutos até formar um xarope leve. Desligue e reserve (retire o pau de canela se quiser).
4 — Montagem
- Retire o bolo do forno e deixe amornar por 10–15 minutos na forma.
- Corte o bolo ao meio, horizontalmente, com uma faca longa ou fio de confeiteiro.
- Pincele generosamente o xarope de canela sobre ambas as metades (isso deixa o bolo úmido e perfumado).
- Espalhe 400 g de doce de leite na metade inferior (ou ajuste ao seu gosto). Cubra com a outra metade e pincele mais xarope por cima.
5 — Recheio extra e cobertura
- Se desejar mais recheio, abra um pouco a camada superior e acrescente o restante do doce de leite antes de fechar totalmente.
- Cubra o bolo com a ganache de chocolate (preparada separadamente) — espalhe com uma espátula para um acabamento liso e brilhante.
- Para um efeito mais decorativo, regue um pouco de ganache extra nas laterais ou polvilhe raspas de noz-moscada por cima.
6 — Finalização e serviço
- Deixe o bolo firmar um pouco (10–15 minutos) para a ganache se assentar. Para uma textura mais firme, refrigere por 20–30 minutos antes de cortar.
- Fatie e sirva. Acompanha bem café passado, chá ou um vinho do Porto para ocasiões especiais.
💡 Dicas e observações (mantendo os mesmos ingredientes)
- Consistência do doce de leite: se estiver muito firme, aqueça rapidamente (em banho-maria ou micro-ondas em pulsos curtos) até ficar maleável para espalhar.
- Mais aroma: ralar um pouco mais de noz-moscada por cima na hora de servir reforça o caráter de “pão de mel”.
- Evitar ressecamento: não pule o xarope — ele é responsável por deixar o bolo úmido e perfumado.
- Armazenamento: conserve o bolo coberto na geladeira por até 4 dias (a textura melhora no dia seguinte).
- Versão em camadas: se quiser transformar em bolo de camadas, dobre a receita ou use formas menores.