As definições de bolo foram atualizadas — clássico em formato donut, recheado e com glacê rosado e confeitos. Rende 1 bolo grande.
Ingredientes (mantidos)
- 2 ½ xícaras de farinha de trigo
- 1 ¼ xícara de açúcar
- 1 ½ colher de chá de fermento químico
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- ¾ de xícara de leite
- 140 g de manteiga derretida
- 2 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 400 g de doce de leite
- 1 ½ clara de ovo (use 1 clara inteira + ½ clara)
- 250 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- Corante rosa (quanto baste)
- ½ colher de sopa de suco de limão
- Confeitos coloridos (para decorar)
Modo de preparo
1 — Massa
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda (pode usar uma forma de aro removível ou forma de pudim/bundt — o resultado será um “donut” grande).
- Em uma tigela grande, peneire e misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, fermento, sal e noz-moscada. Reserve.
- Em outra vasilha, misture os líquidos: leite, manteiga derretida, ovos e essência de baunilha até ficar homogêneo.
- Acrescente os líquidos aos secos, mexendo até incorporar (evite bater em excesso para não deixar a massa densa). A massa deve ficar lisa e com consistência de bolo tradicional, nem muito líquida, nem muito firme.
2 — Montagem do formato donut e recheio
- Despeje metade da massa no fundo da forma untada, espalhando de maneira uniforme.
- Transfira a outra metade da massa para uma manga de confeitar sem bico (ou saco plástico com ponta cortada). Com a manga, faça um anel de massa junto à borda interna da forma (ou ao redor do centro), deixando o centro livre — isso cria o efeito “moldura” que segura o recheio.
- Coloque o doce de leite (400 g) no centro da forma, sem encostar nas bordas (deixe uma margem para que o recheio não vaze). Se o doce de leite estiver muito firme, aqueça rapidamente para amolecer antes de usar.
- Cubra com o restante de massa (se necessário pressione levemente para nivelar).
3 — Assar
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50 minutos, ou até que o centro esteja firme e o topo dourado. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.
- Retire do forno e deixe amornar na forma por 10–15 minutos; desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de aplicar o glacê.
4 — Glacê rosa (merengue suíço simples adaptado)
Observação: a técnica indicada corresponde a um merengue (aquecer as claras em banho-maria e bater com açúcar de confeiteiro), que forma um glacê branco brilhante — o corante e o limão ajustam cor e acidez.
- Leve 1½ claras (1 clara + ½ clara) ao banho-maria com cuidado (use um recipiente limpo sobre água quente, sem tocar na água). Aqueça mexendo até que as claras fiquem mornas (não deixe cozinhar).
- Retire do banho-maria e bata em batedeira em velocidade alta até as claras ficarem brancas e espumosas.
- Aos poucos, adicione os 250 g de açúcar de confeiteiro peneirado, batendo por cerca de 5 minutos até obter picos macios, brilhantes e um glacê encorpado.
- Junte algumas gotas de corante rosa (ajuste a intensidade) e ½ colher de sopa de suco de limão; misture delicadamente até a cor e o sabor ficarem equilibrados. O limão ajuda a estabilizar e dar leve acidez.
5 — Cobertura e decoração
- Com o bolo já frio, espalhe o glacê rosa por cima, deixando escorrer nas laterais para o efeito “donut”.
- Salpique confeitos coloridos imediatamente antes do glacê firmar para que fixem no topo.
- Aguarde o glacê assentar (10–15 minutos) e sirva em fatias ou em porções individuais.
Dicas finais e observações
- Se preferir um bolo menor, reduza a quantidade de massa proporcionalmente e ajuste o tempo de forno.
- Para evitar que o doce de leite vaze, deixe uma margem de massa de pelo menos 1 cm entre o recheio e as bordas antes de levar ao forno.
- Se o glacê ficar muito firme ou muito ralo, ajuste adicionando um pouco mais de açúcar de confeiteiro (para firmar) ou umas gotas de água morna (para afinar).
- Armazene o bolo em temperatura ambiente por algumas horas; para conservação maior, mantenha na geladeira (especialmente em climas quentes).