Uma mistura perfeita entre o croissant e o muffin: crocante por fora, macio por dentro e com um recheio cremoso de doce de leite que conquista qualquer um!
Ingredientes (mantidos)
- 240 ml de leite morno
- 15 g de mel
- 5 g de fermento biológico seco
- 450 g de farinha de trigo
- 60 g de açúcar
- 100 g de manteiga derretida
- 100 g de manteiga (para folhar)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 75 g de avelãs picadas
- 200 g de doce de leite
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
1 — Ativar o fermento
Em uma tigela, misture o leite morno, o mel e o fermento biológico seco. Deixe repousar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma leve — isso indica que o fermento está ativo.
2 — Preparar a massa
- Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no centro.
- Adicione o açúcar, a manteiga derretida, a essência de baunilha e a mistura de fermento.
- Misture bem até incorporar e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar macia, lisa e elástica.
- Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
3 — Modelar e folhar
- Divida a massa em 6 partes iguais.
- Abra uma porção com o rolo, formando um retângulo fino.
- Pincele levemente com manteiga derretida e salpique avelãs picadas por toda a superfície.
- Enrole como um rocambole.
- Corte o rolo no sentido do comprimento, revelando as camadas internas.
- Enrole cada tira em forma de caracol, mantendo o lado cortado virado para fora, e coloque nas forminhas de muffin untadas.
- Cubra novamente e deixe descansar por mais 1 hora.
4 — Assar
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos, ou até os cruffins ficarem dourados e firmes.
Deixe esfriar por alguns minutos antes de rechear.
5 — Rechear e finalizar
- Coloque o doce de leite em uma manga de confeitar e recheie o centro de cada cruffin.
- Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.
Sirva morno ou em temperatura ambiente — o contraste entre o crocante das avelãs e o creme de doce de leite é irresistível!
💡 Dicas de confeitaria
- Manteiga fria ajuda na textura folhada: se quiser intensificar o efeito de croissant, leve a massa já aberta por 10 minutos à geladeira antes de enrolar.
- Avelãs tostadas: passe rapidamente as avelãs em uma frigideira antes de picar para liberar mais aroma.
- Recheio extra cremoso: use doce de leite levemente aquecido para facilitar o uso na manga.
- Conservação: os cruffins duram até 3 dias em pote fechado ou podem ser congelados sem o recheio.