Uma torta que monta ao contrário: biscoitos em pé formando as paredes, um recheio de chantilly leve e, por cima, ganache brilhante. Firme no corte, deliciosa na textura — perfeita para congelar e servir em fatias generosas.
Ingredientes (mantidos)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 250 g de biscoito de leite
- 200 g de doce de leite
- 150 g de chocolate meio amargo
- ½ xícara (chá) de creme de leite (para o ganache)
- ½ xícara (chá) de raspas de chocolate meio amargo (para decorar)
Rendimento: 8–10 porções
Modo de preparo (passo a passo detalhado)
1 — Prepare o chantilly
- Leve o creme de leite fresco bem gelado à batedeira.
- Bata em velocidade média-alta até começar a firmar. Adicione as 2 colheres de sopa de açúcar e a baunilha, e bata até formar picos firmes (chantilly).
- Reserve na geladeira enquanto prepara a forma.
2 — Forre a forma (técnica invertida)
- Forre uma forma de bolo inglês (ou forma retangular pequena) com filme plástico (PVC), deixando sobra nas bordas para facilitar o desenforme.
- Umedeça rapidamente os biscoitos de leite no leite (mergulhe por 1–2 segundos — o suficiente para amolecer sem desmanchar).
- Vire cada biscoito e passe uma fina camada de doce de leite no lado oposto ao umedecido. (Assim o lado com doce ficará virado para dentro da torta.)
- Posicione os biscoitos na vertical, encostados, formando as paredes internas do recipiente (os biscoitos devem ficar bem justinhos, como uma “cerca” ao redor da forma). Corte os biscoitos que precisarem ajustar o tamanho.
3 — Monte o miolo
- Forre o fundo da forma com uma camada de biscoitos umedecidos (colocados deitados), preenchendo todo o espaço.
- Espalhe metade do chantilly sobre o fundo, pressionando levemente para que o creme penetre entre os biscoitos.
- Sobre o chantilly, distribua todo o doce de leite (200 g) em camada uniforme.
- Cubra com o restante do chantilly, alisando a superfície com uma espátula. Dê leves batidinhas com a forma sobre a bancada para eliminar bolhas de ar.
4 — Congele/gele e firme
- Cubra a forma com filme plástico e leve ao freezer por no mínimo 4 horas (ou de um dia para o outro). O congelamento facilita o corte e o desenforme; se preferir textura menos gelada, deixe 4–6 horas no freezer e transfira ao refrigerador 1 hora antes de servir.
5 — Prepare o ganache
- Em banho-maria (ou levando o creme ao aquecimento leve), aqueça a ½ xícara de creme de leite até quase ferver.
- Desligue e despeje sobre os 150 g de chocolate meio amargo picado. Aguarde 1 minuto e mexa até obter um ganache liso e brilhante. Deixe amornar até ficar morno (não frio).
6 — Finalize e sirva
- Retire a torta do freezer e, com o auxílio do filme plástico, desenforme cuidadosamente.
- Espalhe o ganache sobre a superfície da torta ainda firme, deixando escorrer um pouco pelas laterais para o efeito visual.
- Polvilhe as raspas de chocolate meio amargo por cima.
- Deixe a torta no refrigerador por 10–15 minutos para o ganache assentar antes de fatiar. Sirva em fatias e aproveite.
Dicas úteis (mantendo os ingredientes)
- Biscoitos no ponto certo: umedecer por 1–2 segundos evita biscoitos encharcados; ajuste conforme a absorção.
- Doce de leite mais espalhável: se estiver muito firme, aqueça levemente antes de cobrir (em banho-maria ou micro-ondas por 10–15 s).
- Textura ao cortar: se congelada demais, deixe 5–10 minutos fora do freezer antes de cortar; assim as fatias ficam limpas e o recheio macio.
- Serviço: essa torta fica ótima tanto gelada quanto levemente descongelada — experimente as duas versões.
- Conservação: mantenha na geladeira por até 3 dias (ou no freezer por até 7 dias, bem coberta).